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¿La
patata engorda?, ¿puede comerse si eres diabético?, ¿qué es el índice glucémico
de un alimento?, si te interesa conocer la respuesta a estas preguntas... continúa
leyendo!
Evaluación del
mito:
Empezaremos por el concepto de índice glucémico (IG) de un alimento, el cual surgió en los años 80, cuando se comprobó que alimentos con la misma cantidad de hidratos de carbono, provocaban aumentos diferentes del azúcar en sangre (glucemia) después de la ingesta (glucemia post-prandial).
Empezaremos por el concepto de índice glucémico (IG) de un alimento, el cual surgió en los años 80, cuando se comprobó que alimentos con la misma cantidad de hidratos de carbono, provocaban aumentos diferentes del azúcar en sangre (glucemia) después de la ingesta (glucemia post-prandial).
Este índice se obtiene al calcular la glucemia post ingesta con valores
de 0 a 100, donde 100 representa la respuesta a un alimento de referencia como
la glucosa o el pan blanco (1).
Efectivamente,
en el caso de la patata, su índice glucémico es alto, pero es importante destacar
que existen otros factores que también son determinantes del IG final:
- el tipo y tiempo de cocción
- el procesado de los alimentos
- los nutrientes acompañantes en el plato
- la cantidad de alimentos ingeridos en esa comida...
De aquí se deriva el
concepto de carga glucémica, que nos proporciona una cifra más aproximada del efecto real del
alimento sobre la glucemia (glucosa en sangre) (2).
Actualmente, existe controversia sobre el papel que juegan
tanto el índice glucémico como la carga glucèmica en el control del peso
corporal. De tal manera que no hay evidencias que demuestren una clara asociación
entre las dietas bajas en IG y CG y la pérdida de peso (3).
Las patatas son alimentos nutricionalmente saludables
y han sido a lo largo de la historia
fundamentales para la prevención de la desnutrición mundial (4).
Recomendaciones:
La patata es una buena fuente de
carbohidratos en forma de almidón, así como de energía pobre en grasas. El
almidón tiene funciones similares a la fibra y por lo tanto, mejora los niveles
de glucosa y lípidos en la sangre.
Aunque la patata proporciona una
pequeña cantidad de proteína, es destacable su contenido en lisina y triptófano;
así como en vitamina C, vitaminas del grupo B y potasio. Si se consume con
piel también proporciona fibra, mejorando la digestión y aumentando el
nivel de saciedad.
Además de su valor nutricional, la patata es rica en
antioxidantes, contribuyendo a la reducción de enfermedades crónicas como
enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer y la diabetes. (4)
Las patatas, junto con los cereales integrales, legumbres, pastas
y arroces, conforman la base de los alimentos de la pirámide nutricional
recomendada por la SENC. (5)
Existe una gran variedad de formas de cocinar y preparar las
patatas.
En función del plato elaborado, el contenido nutricional puede variar, por ejemplo:
En función del plato elaborado, el contenido nutricional puede variar, por ejemplo:
⋆ Las patatas
cocidas o asadas no contienen prácticamente grasa, así que una ración media de
las mismas aporta unas 140 kcal aproximadamente, cifra que puede duplicarse o
triplicarse en el caso de tomar las patatas fritas.
⋆ La combinación
de patatas con huevos o con leche nos va a permitir obtener platos con un mayor
contenido de proteína de alta calidad.
⋆ Para reducir
la pérdida de nutrientes se recomienda cocinarlas con piel, así como
almacenarlas en un lugar con poca luz, seco y fresco...
💥Es importante destacar que si la piel de la patata está
descolorida o contiene manchas verdes es mejor no comerla ya que posiblemente
tenga altos niveles de glicoalcaloides, que son perjudiciales para la salud.
(6)
Bibliografia:
(1).- EUFIC.
European Food Information Council. Todo sobre el índice glucémico. http://www.eufic.org/article/es/page/FTARCHIVE/artid/indice-glucemico/
(2).- Cuenca
Quesada N. Diabetis. Material docent UOC.
(3).-
FESNAD-SEEDO. Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para la
prevención y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos : http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/Documento-Consenso-FESNAD-SEEDO-Oct2011.pdf
(4).- Camire M.E,
Kubow S, Donnelly D. Potatoes and Human
health. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19960391
(5).- SENC.
Pirámide de la Alimentación Saludable, 2015 http://www.nutricioncomunitaria.org/es/otras-publicaciones
(6).-
EUFIC. Las virtudes de las patatas.
2010. http://www.eufic.org/article/es/page/FTARCHIVE/artid/Virtudes-patatas/
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