¿COMENZAMOS?
Yo no sé a vosotros, pero a mí desde bien pequeña me habían dicho que la
miga del pan debía quitarla para no engordar mucho… ¿por qué?
Evaluación del mito:
Este mito tiene su origen posiblemente, en el aspecto distinto entre la corteza y la miga, a pesar de que la
composición de las 2 partes en realidad es la misma: agua, harina, sal,
levadura y aceite.
Por lo cual, el aporte energético (Kcal) es el mismo con ambas partes y por
tanto, la afirmación que otorga un mayor contenido energético a la miga NO es
cierta.
Sin embargo, la miga contiene más aire y agua que la corteza (de ahí
que sea más esponjosa), es decir que a igual peso por ambas partes, la corteza
aportará más kilocalorías. (1)
Esta creencia puede dar lugar a una reducción del
consumo de pan para evitar el aumento de peso... comportando así un
desequilibrio en la dieta si no se complementa la ingesta de hidratos de
carbono con otras fuentes de este macronutriente como la pasta, la patata, el
arroz y los cereales.
La realidad es que el consumo de pan ha disminuido
progresivamente en los ultimos años más del 50%:
Si en el año 1964 el consumo medio de pan en España
era de 368 g/día, en el 2011 se había reducido hasta 77g/ día.(2) Y... esta
tendencia decreciente se mantiene en la actualidad.😟
Recomendaciones:
Los carbohidratos deberían ser la
fuente energética principal de una dieta equilibrada, aportando entre un 50-55%
de la energía total diaria. (Ver figura) (3,4).
Las raciones recomendadas del total de alimentos
fuente de hidratos de carbono complejos (pan ,pasta, patata y arroz) son de 4 a 6 raciones diarias ( en el caso del pan, 1
ración equivale a un panecillo o 40-60g de pan); preferentemente integrales.(5)
Actualmente se sabe que las dietas con un
contenido más alto en hidratos de carbono complejos ( >50% de la energía
total) se asocian a un índice de masa corporal (IMC) MÁS BAJO en adultos sanos(6)
(1).- Ortí
A,Palencia A,Bernacer R,Comer o no comer. Falsedades y mitos de la alimentación. 2013
(2).- Estudio Nacional de Nutrición y
Alimentación, 1991 (ENNA-3). Universidad Complutense de Madrid; 1995. https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-09-15-Moreiras-col-1995-ENNA-1-2-3.pdf
(3).- SENC
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Objetivos nutricionales para la
población española. SENC. http://www.nutricioncomunitaria.org/es/otras-publicaciones
(4).- SENC
Pirámide de la alimentación saludable SENC2015. http://www.nutricioncomunitaria.org/es/noticia/piramide-de-la-alimentacion-saludable-senc-2015
(5).- SENC
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guía de la Alimentación Saludable.
Madrid; 2004. http://www.nutricioncomunitaria.org/es/otras-publicaciones
(6).-
FESNAD-SEEDO. Recomendaciones nutricionales basadas en la evidencia para la
prevención y el tratamiento del sobrepeso y la obesidad en adultos. http://www.nutricion.org/publicaciones/pdf/Documento-Consenso-FESNAD-SEEDO-Oct2011.pdf