MITO 10 “EL PESCADO DE PISCIFACTORIA NO ES SALUDABLE"

Buenas !!😎

¿La tierra es una fuente inagotable de alimentos?, ¿tendremos pescados siempre? ¿de todas las especies?...  

Evaluación del mito:

Entendemos por acuicultura, el proceso de cría de productos de pesca, tanto de animales marinos como de agua dulce, así como de diferentes tipos de algas. 

Las prioridades de este proceso son: la obtención de alimentos saludables, el bienestar animal y el respeto al medio ambiente. (1)

En el año 2004, se generó una importante alarma en relación con la presencia de múltiples contaminantes en los pescados de piscifactoría de Europa, concretamente en el salmón  ⟹ Tanto la FSA (Food Standards Agency, Organismo británico de seguridad alimentaría) como la AECOSAN (Organismo español para la seguridad alimentaria) aseguraron que los niveles de contaminantes detectados eran inferiores a los recomendados por la OMS, la FAO y la Unión Europea.(2)

A día de hoy, existe  una legislación vigente, tanto europea como nacional, que regula varios aspectos relacionados con el producto de piscifactoría, garantizando que sea apto y seguro para el consumo humano.(3 y 4)

👌El pescado es un alimento rico en proteínas de alto valor nutricional y fácil digestión, contiene ácidos grasos poliinsaturados, vitaminas y minerales. 

Su composición nutricional depende de varios factores: la especie, la estación del año, la dieta, la ubicación y la edad del pez.

En cuanto a las diferencias que podemos encontrar entre el pescado salvaje y el pescado de piscifactoría, tenemos:

PESCADO SALVAJE	PESCADO DE PISCIFACTORIA
Alimentación libre: más difícil de controlar pero a la vez más variada	Alimentación controlada, a base de nutrientes de origen vegetal y, en ocasiones de harinas y aceites de pescado.
Nutricionalmente similares, aunque el pescado libre tiene menor contenido en grasa.	Mayor contenido en grasa.
Su pesca ejerce una alta presión sobre las poblaciones marinas. Existe una sobreexplotación que puede generar la falta de pescado para alimentar a toda la población mundial.	Permite satisfacer la demanda y reducir la presión sobre los animales marinos y de agua dulce. Más sostenible (reducido y controlado efecto sobre el medio ambiente)
Gran variedad de especies.	Variedad de producto más limitado. Las especies más producidas en España son los moluscos, concretamente el mejillón.
El 68% de los productos pesqueros consumidos en la UE son importados.	Son pescados de consumo local.
Precios más elevados. Disposición del producto temporal.	Precios más competitivos.  Disposición regular del producto en el mercado
PESCADO SALVAJE	PESCADO DE PISCIFACTORÍA

Elaboración propia. Fuente:Unión Europea (1), MAGRAMA (4) y EUFIC (5).

  

Recomendaciones:

El pescado es un alimento con un alto valor nutricional.
Es conveniente el consumo semanal de 3 a 4 raciones de pescado y, 2 de estas raciones se recomienda que sean de pescado azul. 
Las grasas que aporta el pescado azul se asocia a la prevención de patologías cardiovasculares.(6)


💧  Es importante una correcta conservación y limpieza del pescado para mantener la máxima calidad y evitar infecciones:

El pescado fresco se tiene que limpiar (descamar, sacar las vísceras y la cabeza),  lavar y secar bien antes de ponerlo en el frigorífico; donde lo guardaremos (durante un máximo de 24 h) en la rejilla inferior.(6)

En el supuesto de que la elaboración del plato se haga con pescado crudo o poco cocinado se recomienda la limpieza cuidadosa de la pieza y la posterior congelación (mínimo durante 24h) para evitar la infección por parásitos.(7)

El tiempo de congelación máximo recomendado en el caso del  pescado azul o del marisco es de 2 meses , y en el caso del pescado blanco es de máximo 5 meses. 


💦 A la hora de descongelar el pescado,  NO se hará a temperatura ambiente sino que se guardará en el frigorífico, en la rejilla inferior, para evitar que el líquido resultante de la descongelación contamine otros alimentos. (6)

Bibliografia:

(1).- Comisión Europea ( EU). Criado en la UE. 2016 

http://ec.europa.eu/fisheries/inseparable/es/farmed-eu
(2).- Diario ABC. Polémica por un estudio que advierte del riesgo de comer salmón de piscifactoría. : http://www.abc.es/hemeroteca/historico-10-01-2004/abc/Sociedad/polemica-por-un-estudio-que-advierte-del-riesgo-de-comer-salmon-de-piscifactoria_231498.html
(3).- Parafish control : http://www.parafishcontrol.eu/
(4).- MAGRAMA. Plan estratégico plurianual de la acuicultura española 2014-2020. http://www.magrama.gob.es/app/jacumar/recursos_informacion/Documentos/Publicaciones/315_PLAN%20ESTRATEGICO_JULIO_2015.pdf
(5).- EUFIC. El pescado de piscifactoría, ¿una elección saludable y sostenible?. 2015.Disponible a: http://www.eufic.org/article/es/artid/El_pescado_de_piscifactoria_una_eleccion_saludable_y_sostenible/
(6).- SENC Sociedad Española de Nutrición Comunitaria. Guía de la Alimentación Saludable. Madrid; 2004. Disponible a: http://www.nutricioncomunitaria.org/es/otras-publicaciones.
(7).- GENCAT. Generalitat de Catalunya .Consumiu peix amb seguretat. Prevenció de l’anisakiosi. 2014. Disponible en: http://canalsalut.gencat.cat/web/.content/home_canal_salut/ciutadania/vida_saludable/alimentacio/higiene_conservacio_i_preparacio/documents/fullanisakis.pdf