¿Continuamos hablando de los huevos?💬
Evaluación del mito:
La afirmación que encabeza el título de este mito nació a finales de los años 70 cuando se difundió la creencia de que comer más de 3 huevos por semana provocaba la elevación del colesterol sanguíneo y mayor riesgo de cuadros infecciosos.(1)
Esta creencia tiene su origen en dos características propias de los huevos: su contenido elevado en colesterol y la posibilidad de transmisión de infecciones alimentarias como la salmonelosis (2).
La limitación del consumo de huevos, ha demostrado en diferentes estudios científicos, que NO comporta cambios destacables en las cifras de colesterol sanguíneo.
Mientras que ... SI reducimos su consumo estaremos reduciendo la ingesta de un alimento saludable, rico en grasas insaturadas, proteínas y que además aporta un bajo contenido energético.
👉Por otro lado, SÍ que existe una fuerte evidencia que asocia el EXCESO DE consumo de GRASAS SATURADAS : precocinados, grasas animales, pastelería industrial... con un efecto importante sobre el metabolismo lipídico aumentando las cifras de LDL- Colesterol (conocido como colesterol "malo") y el riesgo derivado de patología cardiovascular (3).
Recomendaciones:
Se recomienda comer entre 3-4 huevos/semana (4); y reducir el consumo de Kilocalorías totales diarias mediante la reducción de grasas saturadas, grasas trans y sodio (sal común).(5)
Siguiendo las recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2015), para una alimentación saludable hay que limitar el consumo de grasas a un 30% de la ingesta calórica diaria ➨ ➨ ➨ reduciendo especialmente las grasas saturadas: grasa procedente de la carne, mantequilla, nata, queso, aceite de palma y de coco. (6)
👀 En relación con la seguridad alimentaria (infecciones) es importante seguir estas indicaciones (7):
- No lavar la cáscara para evitar romper la cutícula (fina capa que evita la entrada de microorganismos). En los casos en que esté muy sucia, deberíamos limpiarla justo antes de cocinar el huevo.
- Rechazar los huevos que tengan la cáscara rota.
- Mantenerlos en la nevera hasta el momento de cocinarlos.
- Cocinar todo el huevo a la temperatura adecuada: mínimo 70ºC.
Bibliografia:
(1).- Ortí A, Palencia A, Bernacer R. Comer o no comer. Falsedades y mitos de la alimentación. 1ªed. España : Planeta; 2013.
(2).- Ortega R.M,
Pérez Jiménez F, Bultó Sagnier L, Martín Quesada E. Prejuicios y verdades sobre las grasas y otros alimentos.
[publicació a Internet]. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la
Alimentación. 1986 [consultat el 4 d’Abril de 2016]. Disponible a: http://www.nutricion.org/publicaciones/docs_y_publ_libros.htm
(3).- Gray J, Griffin B. Eggs
and dietary cholesterol- dispelling the myth. Brit Nutr Found [revista a
Internet]. 2009 [consultat el 31 de Maig de 2016] ; 34: 66-70. Disponible a: http://0-onlinelibrary.wiley.com.cataleg.uoc.edu/doi/10.1111/j.1467-3010.2008.01735.x/abstract
(4).- Libro blanco de la Nutrición en
España [monografia a Internet]. Fundación Española De NUTRICIÓN; 2013 [
consultat el 25 d’Abril 2016]. Disponible a: http://www.diba.cat/documents/713456/12489663/Libro_Blanco_Nutricion_Esp.pdf?version=1.0
(5).- SENC. Objetivos
nutricionales para la población española. Consenso de la Sociedad Española de
Nutrición Comunitaria 2011. Rev Esp Nutr Com [revista a Internet]. 2011. [
consultat el 27 de Maig 2016]; 17 (4): 178-199. Disponible a: http://www.nutricioncomunitaria.org/es/otras-publicaciones
(6).- OMS Organització Mundial
de la Salut. [pàgina a Internet]. Alimentación Sana. Nota descriptiva Nº 394;
2015. [ consultat el 27 de Maig 2016]; Disponible a: http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs394/es/
(7).- EUFIC. Consideraciones
sobre los huevos: nutritivos y seguros para el consumo. 2011. [
consultat el 27 de Maig 2016]; Disponible a: http://www.eufic.org/article/es/artid/Consideraciones-sobre-huevos-nutritivos-seguros-consumo/💬
